豆腐(湧水とうふ・ざる豆腐・おぼろ豆腐)・油揚げの製造
清流錦川上流に位置する山代地区は、水質の良さに定評があります。中でも当店は集落で最も高台に位置し、より清らかな湧水が手に入る環境にあります。これは、製造工程で大量の水を使用し、かつ成分の9割近くが水分の豆腐にとって何にも代えがたい財産です。
かつては当たり前だった、大釜で大豆を煮、木枠で固めるという手間のかかる工程を今もなお愚直に続けられるのも、この恵みの水が生み出す豆腐を、多くのお客様が支持してくださるからです。
おいしい水とこだわりの材料、手間を惜しまない作業の末にできあがる一丁一丁が、私たちの自信でありやりがいです。
古くから本郷で親しまれている、昔ながらの製法で作る豆腐です。
釜炊きした国産大豆から抽出した豆乳に加えるのは、最高ランクとされる天海のにがり、使用する水は、民家が一軒もない山の中腹に建つ店裏から引いた湧水です。
豆腐本来の味わいを楽しむ冷奴、湯豆腐もおすすめですが、是非様々な料理にも使用してみてください。いつもと一味違う、豊かさと深みが加わった一品となるはずです。
当店の看板商品です。クリアでほんのり甘い湧水が、ふくよかな大豆の甘みをいっそう引き立て、濃厚な味わいに仕上げています。
熱いうちにザルに入れ、水分を切るのでとても濃厚です。
水にさらさず、そのままパックで冷ました豆腐は、のどごしがよくとても甘いです。
肉厚でふっくらした油揚げで、濃い大豆の味とざくざくした食感が楽しめます。また、お揚げから出るだしが料理にコクと深みを加えます。
※ にしき産品ステーションさん(岩国市錦町)・本郷フードさん(岩国市本郷町) 佐古商店さん(岩国市本郷町)で扱っていただいています。また、湧水とうふはみよしや食堂さんの定食でもお召し上がりいただけます。
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